TRADISI gastronomi Sabah dan Sarawak memang unik. Ia bukan saja mencitrakan latar etnik yang rencam. Ia juga menyerlahkan khazanah alam Borneo yang kaya diversiti.
Sehingga lewat 70-an, suku natif wilayah ini masih mengamalkan sistem ekonomi saradiri. Pertanian pindah dan memburu, kekal menjadi aktiviti utama.
Sebab itu warisan gastronomi mereka melambangkan seni survival yang tinggi. Mereka santuni alam semulajadi dengan budaya kulinari masyarakat agrarian tegar. Yang memanfaatkan sepenuhnya sumber-sumber asli di persekitaran.
Baru-baru ini saya sempat berkunjung ke Pasar Borneo di Serdang, buat pertama kali. Serius, saya kagum teruja!
Pasarnya tidaklah besar dari segi saiz, dengan jumlah gerai dan ruai kurang daripada 30. Tetapi ia menghimpunkan koleksi gastrulinari (gastronomi + kulinari) Sabah dan Sarawak yang begitu makmur.
Kalau balik kampung, saya memang pengunjung setia tamu-tamu (pasar tradisi) yang menawarkan aneka pilihan lokal. Tetapi di tamu mingguan Tuaran yang ikonik itu pun, kepelbagaian makanan Sabah hampir tidak dapat menandingi Pasar Borneo.
Di tamu kecil itu, saya temui sayur dan buah yang jadi item signature dua negeri Malaysia Timur itu. Ada tarap, bambangan, dabai, tutan, lemiding liar dan macam-macam lagi. Kulinari natif seperti pinjaram, kelupis, sambal tuhau, umai, hinava dan linopot pun ada.
Yang paling gempar, wujudnya pilihan aneka jeruk dan pekasam etnik. Saya memang penggemar abadi jenis-jenis makanan begini. Bukan saja sebab eksotik, tetapi ia mewariskan satu legasi penting kepintaran pribumi Borneo dalam seni mengawet makanan.
Inilah yang saya rujuk ciri gastronomi survival, kerana teknik tradisi tersebut membolehkan makanan tahan hingga bertahun. Boleh dijadikan simpanan bekal pada musim-musim mendatang yang sukar.
Ketika asyik membelek jeruk ikan sungai (dipanggil bosou oleh komuniti Momogun Sabah), penjualnya spontan bertanya dengan penuh yakin: “Tulun do dusun boh?” (Orang Dusunkah?) Apa lagi, meriahlah kami berborak dialek suku sendiri selepas itu.
Berada dalam komuniti diaspora Borneo di bumi Semenanjung, menyuntik rasa kekitaan yang indah. Kerana aura etnik serumpun itu terasa begitu dekat dan intim. Sambil membeli-belah, sambil menghayati irama lagu Dayak yang sayup-sayup berkumandang.
Selalunya orang akan tegur saya: “Are you Nepalese or Pilipino?” Atau paling tidak pun: “Oh, saya ingat kamu orang Cina.” Tetapi bila sesama warga Borneo, kami saling dapat merasa pesona identiti yang tersirat, meskipun sebelum bertanya.
Pasar Borneo di Serdang memang begitu istimewa di mata dan di hati. Ia tidak sekadar menerbangkan tradisi gastronomi Sabah dan Sarawak merentas Laut China Selatan. Yang jauh lebih manis, ia satu pertemuan yang melunaskan dendam rindu masyarakat diaspora Borneo di bumi semenanjung.
* Profesor Madya Dr. Ramzah Dambul merupakan seorang birokrat federal, saintis menara gading serta penyair dan pelukis indie.
**Artikel ini merupakan pandangan peribadi penulis dan tidak semestinya mewakili pandangan sidang pengarang Astro AWANI.
Prof Madya Dr Ramzah Dambul
Mon Jan 21 2019
Paling gempar, wujudnya pilihan aneka jeruk dan pekasam etnik - Foto Ramzah Dambul
Niaga AWANI: Revolutionizing finance with seamless expense management solutions
The challenges of managing expenses efficiently and meeting regulatory requirements are universal concerns for businesses. Let's explore on how Swipey, a fintech firm, addresses regulatory concerns and its role in promoting transparency and accountability in financial management.
#NiagaAWANI
#NiagaAWANI
Joseph Kurup pemimpin yang setia berkhidmat untuk Sabah
Joseph, 79, yang memiliki latar belakang sebagai pengamal undang-undang, dilahirkan di Tambunan pada 15 Dis 1944.
Pelepasan misi kemanusiaan Break the Seige of Gaza Freedom Flotilla
Aktivis kemanusiaan dari seluruh dunia bakal berkumpul di Istanbul, Turki pada 18 April ini (Khamis) untuk terlibat dalam persiapan akhir sempena misi Break The Seige of Gaza Freedom Flotilla.
Mereka yang terlibat dalam misi kemanusiaan ini bersatu di bawah gerakan Freedom Flotilla Coalition (FFC).
Untuk perkembangan lanjut, kita bersama rakan setugas, Nursyazwani Saiful Sham.
Mereka yang terlibat dalam misi kemanusiaan ini bersatu di bawah gerakan Freedom Flotilla Coalition (FFC).
Untuk perkembangan lanjut, kita bersama rakan setugas, Nursyazwani Saiful Sham.
TPM, Jemaah Menteri rakam ucapan takziah kepada Arthur sekeluarga
Mendiang Joseph Kurup disifatkan seorang teman yang sentiasa bersemangat mendukung obor perjuangan parti tatkala susah dan senang.
Pemimpin Hamas, Ismail Haniyeh lawat Turki hujung minggu ini - Erdogan
Presiden Turki akan menjadi tuan rumah kepada pemimpin kanan Hamas itu.
Iran-Israel: Tindak balas Israel berisiko heret wilayah dalam perang - Jordan
Menteri Luar Jordan, Ayman Safadi berkata, tindakan balas Israel terhadap serangan Iran boleh membawa risiko sebenar mengheret seluruh wilayah itu ke dalam perang yang dahsyat.
AS, EU rancang sekat eksport minyak Iran
Amerika Syarikat (AS) dan Kesatuan Eropah (EU) merancang mengenakan sekatan baharu ke atas Iran yang bakal mengurangkan kapasiti negara itu untuk mengeksport minyak berikutan serangannya terhadap Israel minggu lalu.
Qatar nilai semula peranan sebagai pengantara gencatan senjata Gaza
Qatar sedang menilai semula peranannya sebagai orang tengah dalam rundingan gencatan senjata antara Pejuang Hamas dan Israel.
UNSC akan mengundi Jumaat mengenai keahlian PBB Palestin
Majlis Keselamatan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (UNSC)dijadual mengundi atas permintaan Palestin untuk menjadi ahli penuh PBB, pada Jumaat.
Lebih 14,000 kanak-kanak dibunuh di Gaza, Israel telah mengalahkan Hitler - Presiden Turki
Israel melakukan pembunuhan beramai-ramai yang merupakan aib dalam sejarah manusia, baik di Gaza dan Tebing Barat, tegas Erdogan.
Roti canai Malaysia dinobat makanan jalanan terbaik dunia
Senarai itu menerima pelbagai reaksi dari penggemar makanan antarabangsa, baik yang bersetuju mahupun yang mempertikai.
Makanan tempatan antara tumpuan promosi VMY2020
Sebagai sebuah negara yang terdiri daripada masyarakat pelbagai kaum dan etnik, Malaysia memiliki kelebihan kepelbagaian makanan yang boleh diperkenalkan kepada pelancong.
#ASEAN52: Makanan mampu merakyatkan ASEAN, bukan lagi retorik
Kesatuan 10 negara anggota itu tidak harus hanya memfokuskan kepada hubungan kerajaan dengan kerajaan (G2G) tetapi menjadikannya rakyat dengan rakyat (people centric).
Jom tinjau bazar Ramadan... Maaf kalau artikel ini buat anda lapar!
Aneka jenis makanan di bazar Ramadan menambahkan kemeriahan suasana lewat petang di ibu negara.
Gastronomi eksotik menyatukan diaspora Borneo di tanah Semenanjung
Baru-baru ini saya sempat berkunjung ke Pasar Borneo di Serdang, buat pertama kali. Serius, saya kagum teruja!
Manfaat tolong-menolong dalam pembikinan Ketupat Sotong
Ketupat Sotong ataupun Sotong Sumbat menyimpan falsafah yang sarat perihal sifat saling tolong-menolong yang amat bermanfaat diamalkan sepanjang hayat demi keuntungan di dunia dan akhirat.
Gastrulinari Ala Malaysiana
Makanan dalam konteks komuniti Malaysia, bukan sekadar santapan mengisi perut.
Anda ada restoran tapi pelanggan makin kurang? Jangan asyik kata 'kena santau'. Ini sebabnya...
Tiba-tiba saja, anda mendapati premis anda tidak lagi menjadi pilihan pelanggan. Tiada lagi yang memberikan komen positif di media sosial.
Perak sambut pelancong dengan sajian makanan Cina halal
Nasi Ayam Hainan, Rendang Tok, dan minuman Kopi Putih adalah antara tarikan gastronomi bagi mereka yang mengunjungi negeri Perak.