Saiz badan bukan ukuran, ribuan lembu sudah dikorbankan

Bukan sembarangan, insan istimewa ini telah berjaya menumbangkan ribuan ekor lembu sepanjang bergelar tukang sembelih.

Perkakasan sembelihannya lengkap - golok sederhana panjang, golok pendek yang tajamnya seumpama mata pedang Damascus serta kapak - sentiasa terselit di selendang kain pinggangnya. Zulkifli Jaafar, 47 tahun, antara tukang sembelih lembu di Kelantan yang pakar dalam melakukan tugasan menyembelih dan melapah daging korban.

Memiliki ketinggian 147 sentimeter dan berat 51 kilogram, Zulkifli memaklumkan, tugas dan tanggungjawab itu tidak dapat dilakukan oleh orang sembarangan dan perlu mempunyai minat serta kepakaran sembelihan yang betul.

Dia yang berpengalaman hampir 40 tahun sebagai tukang sembelihan menimba ilmu dan terbabit dalam aktiviti itu sejak berusia 16 tahun lagi.

Menyentuh mengenai teknik sembelihan, dia memaklumkan, kepakaran menyembelih lembu memerlukan ilmu dan pengalaman.

"Sembelihan ke atas ternakan memerlukan pisau atau golok yang tajam supaya tidak menganiaya haiwan.

"Teknik sembelihan kena betul dan kena pada tempat potongan supaya binatang sembelihan tidak mengalami kesakitan yang lama, pengaliran darah yang lancar dan paling penting haiwan itu tidak mengalami tekanan yang boleh menjurus kepada keras atau lembut dagingnnya nanti.

"Penting bagi tukang sembelih mengetahui teknik sembelihan dan merebahkan ternakan supaya kena pada kedudukannya.

"Apabila menyembelih ternakan, pastikan haiwan itu tidak terseksa dan mengalami kesakitan lama.

"Sembelihan yang tidak betul boleh mempengaruhi keadaan daging yang biasanya akan jadi liat dan keras, sebaliknya jika sembelihan kena cara, daging lembu biasanya jadi lembut," katanya kepada Astro AWANI.

Katanya, bidang pekerjaan turun temurun ini dimulakan oleh bapanya pada peringkat awal sebelum diwarisinya.

Menurutnya lagi, biasanya dalam masa tidak sampai 10 minit, kerja-kerja menyembelih dilakukan dengan bantuan rakan-rakannya.

Zulkifli turut bercerita mengenai bapanya, Jaafar Mat Diah, yang merupakan pelapah tersohor ketika hayatnya dengan gelaran 'Jaafar Daging', membuatkan kesemua adik-beradiknya memiliki kemahiran menyembelih dan melapah.

Anak kepada Che Esah Ismail ini sudah memulakan kerjayanya sebagai petugas sembelihan dengan Majlis Agama Islam Kelantan dan Adat Istiadat Melayu Kelantan (MAIK) sejak 1992 lagi.

Dari situlah dia berjaya menubuhkan Kumpulan Petugas Sembelihan Korban (Tumpat) yang dianggotai 10 ahli.

Zulkifli kini berjaya mempelajari dan memanfaatkan peluang kemahiran mengenal bahagian badan haiwan korban dengan baik.

“Alhamdulillah, tiada masalah untuk saya mengendalikan lembu, baik dari awal peliharaan berbelas ekor, menumbangkan lembu, menyembelih dan melapahnya.

“Paling penting adalah dapat mengeluarkan usus dalaman (hati, perut, limpa) itu, kerana menerusi proses itu kita dapat melihat hati lembu itu sama ada rosak atau tidak.

"Ini dapat memberikan formula bagi kita untuk memastikan lembu yang dipelihara dapat penjagaan yang baik dengan pemberian makanan bersesuaian untuk mendapatkan hasil yang baik.

"Antara makanan terbaik yang akan diberikan adalah dedak Thailand, atau garam, air dan nasi,” katanya ketika ditemui di majlis Qurban di Kompleks Islam Jubli Perak, Panji, pada Selasa.

Menurut Zulkifli yang merupakan anak ketiga daripada 28 beradik dari empat ibu ini berkata, sebelum memulakan tugas dia akan memastikan beberapa ­bilah pisau berada dalam keadaan yang sangat tajam.

"Dengan alatan ini ia dapat disempurnakan dengan cepat dan proses pengagihan juga dapat dilakukan tepat pada waktunya," jelasnya.

Zulkifli antara penyembelih lembu ternakan yang dijemput menyertai korban bersama Sultan Kelantan, Sultan Muhamad V.