Asimilasi budaya tempatan jadikan masakan Portugis dan Peranakan unik

Meninggalkan banyak kesan penjajahan serta menjadi tumpuan penduduk di seluruh dunia, Melaka banyak menyimpan sejarah dan budaya yang kini masih lagi diamalkan sejak turun temurun.

Ini termasuklah penyediaan makanan, namun resepinya diadun dengan ramuan tempatan dan mengikut selera masyarakat.

Asimilasi terhadap budaya tempatan menjadi kunci utama adunan masakan masyarakat Portugis dan Peranakan di Melaka menjadi unik.

Mana tidaknya, sejak turun temurun, resepi yang dibawa dari negara asal, diubah bagi memastikan makanan itu boleh diterima oleh masyarakat setempat serta mudah untuk dapatkan bekalan bahan.

Mungkin ramai yang tidak mengetahui mengenai masakan Portugis di negara ini.

Jelas Pakar Masakan Portugis, Chef Benildus De Silva, terdapat perubahan resepi dibuat dengan mengadaptasi budaya setempat serta bekalan ramuan di negara ini.

"Pada masa dahulu, orang Portugis datang ke Melaka, majoritinya adalah lelaki, jadi mereka berkenalan dan bina keluarga dengan wanita tempatan. Maka lahirlah gabungan resepi masakan meliputi rasa masam, pedas dan manis.

"Kita masih kekalkan resepi ini dari nenek moyang kita," kata Chef Benildus ketika ditemubual Astro AWANI.

Pengalaman selama 22 tahun dalam bidang kulinari membuatkan beliau bersemangat untuk memperkenalkan masakan tradisi nenek moyangnya kepada umum.

Bagi masakan Portugis, mereka kurang menggunakan santan, namun penggunaan serai, cili, bawang, halia serta buah kerang kerap digunakan.

Asimilasi pada masakan, namun proses penyediaan rempah ratus masih sama seperti dahulu kala.

"Kalau sekarang sekarang orang boleh beli rempah dan adunan dan terus gunakannya, pendekatan saya masih sama seperti dahulu. Jintan manis, jintan putih kita beli yang asli kemudian jemur dan mesinkan sampai halus," katanya.

Antara masakan yang popular dalam masyarakat Portugis termasuk kari Dabel dan kari kering yang mengalami proses asimilasi adunannya.

Satu lagi jenis makanan yang berasimilasi dengan selera tempatan adalah masakan masyarakat Peranakan.

Jelas pengusaha sebuah restoran peranakan, Jennifer Tan, resepi diwarisi sejak nenek moyangnya dari masyarakat Baba dan Nyonya menyaksikan terdapat perubahan resipi dengan mengambil selera Masyarakat Melayu, Portugis dan Cina.

"Orang dari Tanah Besar China dahulu datang ke Melaka dan mereka berkahwin dengan orang tempatan. Itu sebab kita campur adukkan makanan orang Cina dan Melayu.

"Sebagai contoh kita masak asam laksa, Melaka dekat dengan Indonesia dan pengaruh Portugis, jadi kita masak masakan berunsur lemak dan berempah," kata Jenifer.

Jelasnya masakan Peranakan ini dengan Melayu mempunyai banyak persamaan dan resepi ini sudah digunakan sejak turun temurun.

"Masakan Peranakan Pulau Pinang ada lebih rasa masam kerana mengambil kira faktor berdekatan dengan Thailand, bagi masakan Peranakan Melaka ada unsur lemak kerana mengambil kira faktor dekat dengan Indonesia," katanya.

Kesemua masakan inilah yang menjadikan Malaysia kaya dengan budaya dan tradisinya yang harus kita pelihara.

Ini merupakan aset kepada penyatuan kita sebagai rakyat Malaysia, 'penyatuan melalui makanan' dan ia juga sebagai satu produk pelancongan untuk kita promosikan kepada masyarakat luar.