LEBIH 500 tahun yang lalu, penjajah tertumpu di Melaka yang cukup terkenal di seluruh dunia.
Meninggalkan banyak kesan penjajahan serta menjadi tumpuan penduduk di seluruh dunia, Melaka banyak menyimpan sejarah dan budaya yang kini masih lagi diamalkan sejak turun temurun.
Ini termasuklah penyediaan makanan, namun resepinya diadun dengan ramuan tempatan dan mengikut selera masyarakat.
Asimilasi terhadap budaya tempatan menjadi kunci utama adunan masakan masyarakat Portugis dan Peranakan di Melaka menjadi unik.
Mana tidaknya, sejak turun temurun, resepi yang dibawa dari negara asal, diubah bagi memastikan makanan itu boleh diterima oleh masyarakat setempat serta mudah untuk dapatkan bekalan bahan.
Mungkin ramai yang tidak mengetahui mengenai masakan Portugis di negara ini.
Jelas Pakar Masakan Portugis, Chef Benildus De Silva, terdapat perubahan resepi dibuat dengan mengadaptasi budaya setempat serta bekalan ramuan di negara ini.
"Pada masa dahulu, orang Portugis datang ke Melaka, majoritinya adalah lelaki, jadi mereka berkenalan dan bina keluarga dengan wanita tempatan. Maka lahirlah gabungan resepi masakan meliputi rasa masam, pedas dan manis.
"Kita masih kekalkan resepi ini dari nenek moyang kita," kata Chef Benildus ketika ditemubual Astro AWANI.
Pengalaman selama 22 tahun dalam bidang kulinari membuatkan beliau bersemangat untuk memperkenalkan masakan tradisi nenek moyangnya kepada umum.
Bagi masakan Portugis, mereka kurang menggunakan santan, namun penggunaan serai, cili, bawang, halia serta buah kerang kerap digunakan.
Asimilasi pada masakan, namun proses penyediaan rempah ratus masih sama seperti dahulu kala.
"Kalau sekarang sekarang orang boleh beli rempah dan adunan dan terus gunakannya, pendekatan saya masih sama seperti dahulu. Jintan manis, jintan putih kita beli yang asli kemudian jemur dan mesinkan sampai halus," katanya.
Antara masakan yang popular dalam masyarakat Portugis termasuk kari Dabel dan kari kering yang mengalami proses asimilasi adunannya.
Satu lagi jenis makanan yang berasimilasi dengan selera tempatan adalah masakan masyarakat Peranakan.
Jelas pengusaha sebuah restoran peranakan, Jennifer Tan, resepi diwarisi sejak nenek moyangnya dari masyarakat Baba dan Nyonya menyaksikan terdapat perubahan resipi dengan mengambil selera Masyarakat Melayu, Portugis dan Cina.
"Orang dari Tanah Besar China dahulu datang ke Melaka dan mereka berkahwin dengan orang tempatan. Itu sebab kita campur adukkan makanan orang Cina dan Melayu.
"Sebagai contoh kita masak asam laksa, Melaka dekat dengan Indonesia dan pengaruh Portugis, jadi kita masak masakan berunsur lemak dan berempah," kata Jenifer.
Jelasnya masakan Peranakan ini dengan Melayu mempunyai banyak persamaan dan resepi ini sudah digunakan sejak turun temurun.
"Masakan Peranakan Pulau Pinang ada lebih rasa masam kerana mengambil kira faktor berdekatan dengan Thailand, bagi masakan Peranakan Melaka ada unsur lemak kerana mengambil kira faktor dekat dengan Indonesia," katanya.
Kesemua masakan inilah yang menjadikan Malaysia kaya dengan budaya dan tradisinya yang harus kita pelihara.
Ini merupakan aset kepada penyatuan kita sebagai rakyat Malaysia, 'penyatuan melalui makanan' dan ia juga sebagai satu produk pelancongan untuk kita promosikan kepada masyarakat luar.
** Setiap Sabtu dan Ahad, AstroAwani.com membawakan artikel santai dan merangkumi pelbagai topik menarik seperti pelancongan, pemotoran, gaya hidup, hobi, kekeluargaan, kesihatan, pengetahuan am, trivia dan banyak lagi. Ikuti #SantaiHujungMinggu !
Hafizi Rosli
Sun Nov 22 2020
Laksa Lemak merupakan makanan tradisi Peranakan dan Kari Dabel pula merupakan makanan tradisi Portugis.
Bursa Malaysia ditutup rendah selepas kenaikan enam hari berturut-turut
Pada 5 petang, FTSE Bursa Malaysia KLCI (FBM KLCI) susut 2.23 mata kepada 1,569.25 daripada 1,571.48 ketika ditutup pada Rabu.
Ringgit ditutup tinggi sedikit berbanding dolar AS
Pada 6 petang, ringgit naik kepada 4.7745/7775 berbanding dolar AS daripada 4.7765/7780 ketika ditutup pada Rabu.
Inspirasi bermakna daripada Forum Umrah & Ziarah 2024
Usaha meningkatkan kapasiti Mekah dan Madinah bagi membolehkan lebih ramai umat Islam mengerjakan umrah kini menjadi fokus utama kerajaan Arab Saudi.
Forum Umrah & Ziarah 2024 yang diadakan di Madinah telah membincangkan banyak hal berkaitan perkhidmatan umrah dan ziarah termasuklah pengadaptasian teknologi terkini, pengurusan yang lebih cekap serta pengurusan kewangan yang lebih berdaya saing.
Ikuti laporan hari terakhir forum berkenaan bersama Hilal Azmi.
#ForumUmrahZiarah2024
#AWANI745
Forum Umrah & Ziarah 2024 yang diadakan di Madinah telah membincangkan banyak hal berkaitan perkhidmatan umrah dan ziarah termasuklah pengadaptasian teknologi terkini, pengurusan yang lebih cekap serta pengurusan kewangan yang lebih berdaya saing.
Ikuti laporan hari terakhir forum berkenaan bersama Hilal Azmi.
#ForumUmrahZiarah2024
#AWANI745
Penjawat awam perlu amal kecepatan dan kepesatan dalam pelaksanaan tugas - PM Anwar
Penjawat awam digesa untuk sentiasa mengamalkan kecepatan dan kepesatan dalam pelaksanaan tugas supaya dasar-dasar kerajaan dapat dilaksanakan dengan pantas.
Kerajaan kekal komited laksana dwirangkaian 5G, DNB penuhi syarat terdahulu - Gobind
Kerajaan semakin hampir untuk melaksanakan dwirangkaian 5G selepas pengumuman Ahli Lembaga Pengarah baharu Digital Nasional Bhd (DNB).
Kos SUKMA Sarawak dianggar hampir RM300 juta
Kos penganjuran Sukan Malaysia (SUKMA) Sarawak tahun ini dianggarkan hampir RM300 juta, antaranya meliputi kerja-kerja menaik taraf venue sukan serta perbelanjaan keperluan logistik.
Break The Siege: Misi flotila ke Gaza belayar esok
Syaff Shukri membawakan perkembangan terkini misi pelayaran Break The Siege: Freedom Flotilla to Gaza yang dijadualkan esok.
#AWANI745
#AWANI745
Peruntukan Pembangkang: Terpulang untuk Muhyiddin kata apa - TPM Fadillah
Terpulang kepada pihak pembangkang untuk mempersoalkan keikhlasan Kerajaan berhubung draf perjanjian persefahaman (MoU) peruntukan pembangkang, kata Timbalan Perdana Menteri Datuk Seri Fadillah Yusof.
Ketua Whip Kerajaan Perpaduan itu berkata, beliau enggan melayani sindiran bekas Perdana Menteri yang juga Pengerusi Perikatan Nasional, Tan Sri Muhyiddin Yassin tentang isu tersebut.
#AWANI745
Ketua Whip Kerajaan Perpaduan itu berkata, beliau enggan melayani sindiran bekas Perdana Menteri yang juga Pengerusi Perikatan Nasional, Tan Sri Muhyiddin Yassin tentang isu tersebut.
#AWANI745
Pelantikan ahli lembaga baharu DNB kemajuan penting dalam penyusunan semula rangkaian 5G - Gobind
Gobind berkata perkembangan terkini itu merupakan satu langkah penting ke arah memenuhi komitmen kerajaan terhadap pelaksanaan dasar 5G dwi rangkaian.
SSPA terbaik pernah diperkenalkan kerajaan - PM Anwar
Kerajaan memberi jaminan Sistem Saraan Perkhidmatan Awam (SSPA) yang bakal diumumkan dalam tempoh terdekat, sebagai antara yang terbaik pernah diperkenalkan, kata Perdana Menteri Datuk Seri Anwar Ibrahim.
Namun, katanya lagi, langkah itu bakal membabitkan implikasi kewangan yang tertinggi berbanding yang pernah dilakukan sebelum ini.
#AWANI745
Namun, katanya lagi, langkah itu bakal membabitkan implikasi kewangan yang tertinggi berbanding yang pernah dilakukan sebelum ini.
#AWANI745
Lokasi projek tanam benih padi ditukar kerana tidak sesuai - Dr Akmal
Lokasi sawah Kampung Tengah Padang, Merlimau dipilih sebagai projek rintis Ladang Benih Padi Sah, yang dijangka mengeluarkan benih padi yang pertama Melaka, awal tahun depan.
Kadar capaian internet di sekolah di Melaka memuaskan - Exco
Kerajaan Negeri Melaka akan terus mempertingkatkan kadar capaian internet di semua sekolah termasuk di kawasan luar bandar walaupun kini ia berada pada tahap memuaskan.
Dua individu ditahan bantu siasatan minta, terima sogokan daripada firma guaman
SPRM menahan dua individu selama empat hari bagi membantu siasatan berkaitan penerimaan wang suapan daripada beberapa firma guaman.
Lebih 50 rumah terjejas akibat banjir kilat di Melaka
Sekurang-kurangnya 57 rumah penduduk di Melaka Tengah dan Alor Gajah terjejas akibat banjir kilat susulan hujan lebih dua jam sejak pukul 3 petang tadi.
Melaka cadang wujud bazar Aidilfitri berpusat mulai tahun depan
Jajaran baharu yang dicadang itu akan meliputi kawasan Jalan Jonker hingga Pahlawan Walk, menyediakan ruang niaga yang lebih besar.
Melaka rekod 3.7 juta pelancong suku pertama tahun ini
Antara 60,000 dan 70,000 kenderaan sehari dicatatkan memasuki Melaka setiap hujung minggu, menyumbang kepada peningkatan jumlah pengunjung.
Orang awam di Melaka dilarang makan dwicangkerang - DOF
Hasil analisis terhadap sampel kupang dan air yang diambil dari Sebatu menunjukkan kehadiran alga spesies 'Alexandrium' yang berbahaya.
Setahun mentadbir Melaka: 60 inisiatif sentuhan rakyat berjaya dilaksanakan
Barisan ADUN, Exco dan timbalan Exco yang dipilihnya setahun lalu dianggap pemangkin kepada kejayaannya dalam memimpin dan membangunkan Melaka.
Ejek-mengejek punca dua kumpulan pelajar gaduh
Perselisihan faham dan ejek mengejek melibatkan insiden lama dipercayai menjadi punca seorang pelajar lelaki Tingkatan Tiga cedera dalam pergaduhan di Pantai Puteri, Tanjung Kling di sini Jumaat lalu.
Melaka tak berhasrat tambah insentif Aidilfitri kepada penjawat awam negeri
Katanya bantuan khas kewangan kepada kakitangan kerajaan di Melaka telah diumumkan pada pembentangan Bajet 2024 negeri tahun lepas.