Gastrulinari Ala Malaysiana

Tapi makanan dalam konteks komuniti Malaysia, bukan sekadar santapan mengisi perut. Ia sudah terolah sebagai sub-budaya yang merentas pelbagai aspek kehidupan.

‘Mengidam’ menggambarkan keinginan ibu-ibu mengandung terhadap sajian-sajian tertentu. Selalunya yang bersifat eksotik dan elusif; misalnya, mengidam ketam rebus yang ditanak dengan tangan suami sendiri. Aduh!

Dalam komuniti Momogun Kadazandusun, ‘moginakan’ (kenduri komuniti) adalah teras muafakat semasa sambutan Kaamatan. Ini juga satu manifestasi budaya gastronomi dengan citra etnik yang ulung.

Ketika kemelut perpecahan muncul di sana-sini, kulinari selalu jadi titik penyatuan. Bagi acara rumah terbuka perayaan pelbagai kaum, makanan tentunya satu tarikan terpenting. Menjamu maruku, kuih bulan dan ketupat — bagaikan mengunyah perbezaan yang ada, lalu menghadamnya sebagai satu ikatan sepunya.

Betapa tinggi peranan gastronomi selaku medan hubungan insani — hingga muncul istilah kontemporari ‘mengopi’ dan ‘membawang’ yang membawa konotasi persahabatan, meskipun dengan konotasi berbeza. Tapi cukup ramuan pahit, pedas, masam, masin dan manis.

Pun begitu, budaya gastronomi dan tradisi kulinari Malaysiana juga ada ancaman tersendiri. Sebagai contoh, penjajahan francais global yang bukan saja menawarkan citarasa kapitalis yang mahal, bahkan juga menyogoh jenis makanan yang tidak sihat.

Perubahan iklim pun ada kesan tersendiri, kerana ia memberi dampak pada isu kecukupan makanan (food security). Ia bukan saja soal kita tak dapat kuantiti yang perlu, tetapi juga soal kita hilang akses pada makanan yang serasi dengan citra sosiobudaya.

“Gastrulinari” (gastronomi + kulinari) memang merentas kehidupan manusia secara vertikal dan horizontal. Ia berkait intim dengan aspek sosiobudaya, ekonomi, sains teknologi, spiritual, politik dan seribu satu macam lagi.

Mulai 2019, ikuti saya setiap minggu mengembara secara ‘gastrulinari’ gaya Malaysiana — dari bermacam sudut pandang. Selamat menyambut tahun baru!

---

* Profesor Madya Dr. Ramzah Dambul merupakan seorang birokrat federal, saintis menara gading serta penyair dan pelukis indie.