Masakan 'terlajak pedas'? Kena tambah bahan ini untuk kurangkan rasa pijar

Tapi, tak semua orang suka makan pedas. Kita yang dewasa pun tak menahan, apatah lagi anak-anak; mahunya terus tak disentuh makanan.

Ada juga yang tak ada selera bila tak rasa pedas masakan. Katanya, barulah ada ‘kick’ dan menambah selera. Kadang-kadang, kita tak perasan jenis cili yang dipakai juga mempunyai tahap kepedasan yang berbeza. Jadi, agar sukar untuk mak-mak mengagak kuantiti cili yang perlu dimasukkan dalam masakan.

Ada beberapa petua dan bahan yang boleh ditambah pada masakan untuk mengatasi rasa ‘terlajak’ pedas ini.

Petua Kurangkan Rasa Pedas Dalam Masakan

Berikut adalah beberapa cara untuk kurangkan pedas dalam masakan anda:

1. GULA / MADU

Rasa pedas dapat dikurangkan dengan mengimbangi semula rasa masakan.

Untuk kurangkan rasa pijar pedas, tambahkan beberapa sudu gula atau madu dalam masakan.

2. LEMON / CUKA / ASAM JAWA

Perasa lain juga boleh digunakan untuk membetulkan rasa seperti perasa masam dari cuka, asam jawa, asam keping, atau jus lemon.

Hati-hati dan masukkan sedikit demi sedikit supaya tidak terlebih sehingga merosakkan rasa lauk.

3. KENTANG

Selain sering digunakan dalam masakan bagi meneutralkan rasa masakan dari terlalu masin, kentang juga boleh digunakan untuk mengurangkan rasa pedas.

Masukkan sebiji dua kentang dalam masakan dan masak bersama sehingga kentang empuk.

Kentang mampu menyerap kembali rasa pedas dan dapat membetulkan rasa pada makanan yang disediakan.

4. TAMBAH SANTAN / SUSU

Petua lain bagi mengurangkan tahap pedas dalam masakan ialah dengan menambah produk tenusu seperti susu, yogurt atau keju bergantung dengan kesesuaian masakan.

Boleh juga gunakan santan sebagai alternatif pengganti bahan tenusu. Selain mengurangkan rasa pedas, santan juga boleh membuatkan lauk terasa lebih lemak dan pekat.

5. HIRISAN BAWANG BESAR

Hiris bawang besar dan masukkan ke dalam lauk yang terlebih pedas.

Agak-agak jumlah bawang yang sesuai bergantung kepada masakan anda.

Bawang besar mampu kurangkan rasa pedas dalam sambal. Cubalah!

6. TOMATO

Pengunaan tomato sangat berguna untuk mengurangkan rasa pedas pada masakan yang menggunakan banyak cili padi seperti sambal belacan dan sambal goreng berlada.

Boleh ganti beberapa batang cili pada kepada 2 ke 3 biji tomato untuk mengekalkan rasa pedas yang terkawal.

Bergantung pada jenis masakan, kalau masak sambal, kisarkan tomato bersama cili dan tumis macam biasa.

Kalau masak lauk-pauk, belahkan kepada 4-6 bahagian. Kalau dah tak ada sangat, boleh juga gunakan sos tomato atau pes tomato.

Rasa tomato yang masam-masam akan mengimbangi rasa pedas yang melampau, malah menjadikannya lebih sedap.

7. MENTEGA KACANG

Cara kurangkan pedas yang satu ini mungkin kedengaran macam kelakar dan pelik.

Tapi, ada yang berpendapat kandungan lemak semulajadi dalam kacang dapat menyerap lebihan rasa pedas di samping menyerlahkan lagi rasa masakan.

Untuk gunakan mentega kacang, panaskan dahulu supaya lebih lembut dan mudah sebati dalam masakan.

Kalau tak ada mentega kacang, boleh tukarkan dengan kacang tanah yang digoreng atau dibakar sebagai alternatif.

8. LEBIHKAN SAYURAN

Jika masakan yang terlebih pedas mengandungi sayuran seperti tomyam, lebihkan lagi sedikit sayuran di dalamnya seperti lobak merah, brokoli, atau kobis.

Boleh juga letakkan buah-buahan segar seperti nanas sebagai pengimbang rasa.

9. PILIH CILI BERKEDUT & KERINTING

Lain kali, kalau tak tahan pedas, jangan pilih cili kering yang berbentuk lurus dan berkilat. Jenis ini biasanya banyak biji dan memang pedas.

Cili kering mungkin nampak saja sama, tetapi jika dilihat betul-betul ada berbagai rupa bentuk mengikut jenis dan tahap kepedasannya.

Jadi gunakan cili kering jenis berkedut dan berkerinting. Cili kering jenis ini sangat sesuai untuk masak lauk seperti sambal goreng dan sambal tumis.

Pedasnya pun masih terkawal, boleh dikatakan ‘pedas-pedas manja’ saja.

Kalau nak buangkan lagi pedasnya, buangkan semua biji cili dan rebus sekejap cili kering dengan air panas. Lepas itu, barulah kisar macam biasa.

Kalau rasa terlebih pedas dan bimbang anak-anak tak makan, boleh guna petua ini.

Moga bermanfaat.

*Artikel asal di Mingguan Wanita