Juadah Malaysia: Raikan nostalgia diaspora, pikat selera Kemboja di Phnom Penh

Juadah ini menyampaikan mesej yang mendalam, melangkaui sempadan dan membangkitkan rasa identiti Malaysia.

Makanan popular Malaysia - nasi lemak aromatik, roti canai, roti bakar kaya dan telur separuh masak, dinikmati dengan teh tarik panas, adalah gandingan sarapan pagi Malaysia yang ikonik yang tidak dapat ditolak. Warisan makanan Malaysia yang kaya dan pelbagai kini menyemarakkan landskap kulinari kosmopolitan Kemboja, yang turut diperkaya dengan hidangan lazat dari masakan Cina, Perancis, India, Jepun, Khmer hingga Korea.

"Makanan dan minuman Malaysia kekal popular di luar negara kerana permintaan daripada rakyat Malaysia sendiri yang merindui makanan yang dimasak di rumah.

"Orang dari negara lain yang telah melawat Malaysia dan menikmati kepelbagaian masakannya, termasuk nasi lemak dan roti canai yang sangat popular, sering mencari hidangan ini di luar negara," kata Cef Muhamad Faisal Ab Rashid kepada Bernama.

Faisal yang kini bergelar usahawan makanan dan minuman, mengendalikan kafe halal "My Kampung" di Phnom Penh dan wilayah pantai Sihanoukville.

Kini telah menjadi kebiasaan bagi semua golongan, daripada pekerja biasa hingga eksekutif tertinggi, untuk menikmati hidangan di kafe Malaysia kegemaran mereka di Phnom Penh sebelum memulakan tugas mencabar dalam cuaca tropika Kemboja.

Menu yang menyelerakan ini merangkumi pelbagai hidangan seperti laksa kari, bak kut teh, char kuey teow hingga nasi goreng kampung. Ditambah pula dengan kuih-muih manis dan pedas seperti karipap, kuih ketayap, onde-onde, kuih lapis, dan kuih seri muka -- menjadi kebanggaan masakan pelbagai etnik Malaysia.

Lebih daripada sedozen restoran Malaysia yang menyajikan pelbagai hidangan, halal dan tidak halal, kini berkembang di ibu negara Kemboja untuk memenuhi selera kira-kira 5,000 rakyat Malaysia di sana.

Tukang masak Malaysia yang bersemangat, dibantu oleh pembantu muda dari Kemboja, menyediakan hidangan di kafe popular seperti My Kampung, Mamak Corner, Dulang, Restoran HKB dan Prata King.

Keajaiban di dapur yang menghasilkan hidangan mewah ini bermula daripada rempah-ratus asas - lada hitam, cengkih, kunyit, kayu manis dan bunga lawang - yang membangkitkan aroma memikat dan rasa unik.

Diperkaya dengan bawang putih, halia, daun pandan, cili, pes udang dan santan, bahan-bahan ini menyerlahkan lagi cita rasa dan aroma masakan klasik Malaysia.

Tidak dilupakan campuran serbuk kari Baba buatan Malaysia, yang menambah kepedasan dan kelazatan tersendiri.

Walaupun bahan-bahan ini mudah didapati di pasar basah tempatan, ia dikatakan "kurang" pedas dan aromanya seperti di tanah air, keluh tukang masak Malaysia.

Tertanya-tanya sama ada rasanya seenak makanan yang dimasak di Malaysia?

Faisal berkata: "Pada pendapat saya, kualitinya agak serupa jika tukang masak menggunakan bahan-bahan yang diimport dari Malaysia.

"Sebagai tukang masak, seseorang perlu menyesuaikan diri dengan bahan-bahan yang ada di negara lain dan memastikan rasa masakan yang sama seperti makanan Malaysia. Ini kerana sukar memperoleh rempah yang sama seperti di Malaysia."

Cita rasa Malaysia menggambarkan bagaimana komuniti berbilang kaum di Malaysia mengekalkan resepi warisan mereka, berkongsi khazanah kulinari ini merentasi sempadan.

-- BERNAMA