Aneka kuih talam Cik Mah 'licin' dalam masa sejam

Menggunakan resipi yang dihasilkan sendiri ketika berusia 20-an itu, kuih talam Rahmah Hashim atau lebih dikenali dengan nama 'Cik Mah' yang dijual sejak 40 tahun lepas, sememangnya sentiasa menjadi tumpuan peminat kuih tradisional setiap kali menjelangnya Ramadan.

Anak lelakinya, Ishammudin Isahak, 37, berkata, antara sebab kuih talam berkenaan menjadi pilihan kerana rata-rata pelanggan memaklumkan keunikan air tangan ibunya itu mengekalkan keaslian rasa kuih tradisional yang kini jarang-jarang ditemukan. Beliau berkata, sepanjang Ramadan ini, setiap hari ibunya menyediakan sekitar 12 hingga 13 kuih talam bersaiz 60 sentimeter yang terdiri daripada kuih talam gula merah, seri muka pandan, seri muka durian, seri muka pulut hitam, kuih talam pandan, talam ubi, talam keladi, talam apam kastard serta puding jagung.

"Kalau nak ikutkan semua jenis talam menjadi pilihan tapi paling cepat habis ialah talam ubi, terutamanya pada bulan puasa. Memang guna resepi daripada mak sejak 40 tahun lepas.

"Kesemua kuih talam ini hanya boleh didapati pada bulan puasa sahaja dan hanya dua jenis lagi pula boleh didapati di kedai kami pada hari biasa," katanya kepada Bernama.

Selain itu, Ishammudin juga turut berkongsi cabaran yang dihadapi mereka dalam menjual kuih talam ini apabila harga santan dan kelapa meningkat bagaimanapun dengan sokongan dan pembelian yang tidak putus-putus daripada pelanggan membuatkan kedainya masih mampu mengekalkan harga sebiji kuih talam pada harga RM0.60.

Dalam pada itu, Rahmah berkata, dia mula belajar membuat kuih talam ini sewaktu tinggal bersama neneknya pada semasa kecil.

"Sebelum ini, saya pernah buat kuih kering dan membuka katering namun lama kelamaan disebabkan faktor usia saya tidak mampu dan hanya kekal menghasilkan kuih talam sahaja.

"Kuih ini bukan sahaja diminati oleh masyarakat Melayu, tapi turut digemari oleh kaum India dan Cina sehingga ada antara mereka yang akan membuat tempahan untuk pelbagai acara," katanya.

Tinjauan Bernama di lokasi jualan bazar Ramadan mendapati, pelanggan kuih talam Cik Mah ini terdiri daripada pelbagai peringkat umur dan bangsa yang sanggup beratur panjang bagi mendapatkan kuih talam kegemaran mereka.

Sementara itu, seorang pelanggan Norashikin Saidin, 43, berkata, dia dan ahli keluarganya mula membeli kuih talam berkenaan sejak dulu lagi dan kini anaknya pula menjadi penggemar kuih talam buatan Cik Mah.

"Apabila tiba bulan Ramadan saya dan anak-anak memang menunggu untuk membeli kuih talam hasil tangan Cik Mah ini sebab rasa seperti mak-mak kita dulu buat, dan kuih ini juga menjadi menu wajib yang harus ada sewaktu berbuka puasa.

"Kami memang sanggup beratur panjang untuk dapatkan kuih ini sebab kalau bulan puasa ada bermacam-macam jenis berbanding hari biasa. Macam saya suka puding jagung, anak-anak pula seri muka dan kalau mak saya pula suka talam ubi. Semua ini memang wajib beli," katanya. - BERNAMA